1.31.2011

Mami's crepes :: Crepas de Mami


Oh crepes, oh crepes, how we love thee.  Especially how easy you are to make and wonderful to enjoy.

O crepas, o crepas como te queremos.  Especialmente lo fácil que eres de hacer y lo rico que sabes.

This is a recipe my mami passed down to me and oh do we enjoy so very often.  I mean the recipe couldn't be easier.  Yes it takes time to cook each single crepe, but other than that, it is a cinch to make.   So to Ms. Rakell ;) and all my other lovely friends that have asked for this recipe time and again...here it is!

 Esta receta me la paso mi mami, y como nos gusta, pues es fácil de hacer y deliciosa.  Claro se toma tiempo en cocinar cada crepa, pero eso es lo único difícil, y la verdad que ni lo es tanto.  Es que para mi querida amiga Rakell y a todas mis otras amigas que me han pedido esta receta...a qui esta ¡para que la disfruten!


 Mami's Crepes :: Crepas de Mami
You will need
1 cup of all purpose unbleached flour 
2 eggs 
1/2 bar of butter, melted
2 tbs of rum, white wine or pure vanilla (I usually use the latter) 
1 cup of milk (give or take as needed)
1/2 cup of sugar

Necesitas 
1 taza de harina
2 huevos
1/2 barra de mantequilla derretida
2 cucharadas de ron, vino blanco o vainilla pura (yo normalmente uso la vainilla)
1 taza de leche (mas o menos según lo necesario)
1/2 taza de azúcar

In a blender add the eggs, vanilla (or liquor), milk and melted butter.  Blend well.  Then add the flour and sugar.  If needed add more milk.  You want your mix consistency to be a bit on the watery side. 

En una batidora añade los huevos, vainilla (o licor), leche y la mantequilla derretida.  Revuelve todo bien.  Después añade la harina y azúcar.  Se necesitas añade mas leche.  La consistencia de la mezcla de harina tiene que estar medio aguada. 


Set your crepe pan over medium/low heat (you do not need a crepe pan, my mom has never used one and they come out just as good, but I admit that I do love my crepe pan and large spatula thingy, especially the spatula thingy.  Makes the flipping much much easier).  Pour from the blender directly into the warm pan, about four tablespoons of mix.  Make sure to distribute the mix through out the pan.  You can do this, by picking up the pan and moving it side to side until you see just a thing layer of mix covering the pan.  (Sorry no pictures.  It is hard to take them while you are trying to do this.)  Unlike pancakes, it will cook quickly.  Once you see little holes on top and the mix consistency not too sticky, then flip the crepe over.  (This is the tricky part and it does take practice. But once you get it, it is the easiest thing in the world.)  To flip the crepe over, take your spatula and set it right on the middle of your pan.  Holding your pan handle with your left hand and the spatula with your right hand, turn the pan over the spatula.  Try not to let the ends of the crepe touch at all.  With a quick motion flip the crepe over and set back on pan.  Cook thoroughly.  Take out and place on plate, cooking sheet, what ever you like.  You are done.

Calienta tu cazuela para crepas sobre fuego medio bajo.  (No te preocupes si no tiene cazuela para crepas, cualquier cazuela sirve, mi mama nunca a usado cazuela para crepas y le salen igual de ricas. Pero si les digo que a mi me encanta mi cazuela para crepas y en especial la espátula grandota, pues hace que se me haga mas fácil voltear las crepas.) Echa en la cazuela como 4 o cinco cucharadas de la mezcla de harina (yo la echo directamente de la batidora).  Asegúrate de distribuir bien la mezcla de harina en la cazuela.  Puedes hacer esto, recogiendo la cazuela y moviendo la de lado a lado hasta que toda la mezcla de harina haya cubierto la cazuela con un capa delgada.  (Perdón que no tome fotos, pero se me hace muy difícil tomar foto y hacer esto al mismo tiempo.)  A comparación a los pancakes, las crepas se cocinan rápido.  Cuando veas que están saliendo hoyitos arriba y la mezcla de harina no se vea muy pegajosa, están listos para voltear.  (La siguiente parte es la mas difícil, pero una ves que aprendes se vuelve super fácil.) Para voltear la crepa pon tu espátula directamente sobre el centro de tu cazuela.  Con la mano izquierda toma la cazuela y con la derecha sostén la espátula, y rápido voltea la cazuela sobre la espátula.  Ten cuidado de que las puntas de la crepa no se peguen.  Después devuelve la crepa a la cazuela.  Deja que se cocine completamente, y después pásala a un plato, o charola para galletas, o lo que mas te guste. Continua haciendo lo mismo hasta terminar.  Listo.  

   
See not too hard, right?

Les dije, nada difícil ¿Que no? 

Now you are ready to fill them with what ever you like.  We usually fill ours with cream cheese and then top them with cajeta (caramel made with goat's milk), either fresh fruit (if in season) or homemade jam.  And a large spoon full (or two) of whip cream.  Yum.

Ahora están listas para rellenarse con lo que se te antoje.  A nosotros nos gusta rellenarlas de crema agria y después añadirles ya sea cajeta, fruta fresca (si esta en temporada) o mermelada echa en casa.  Y una o dos cucharadas de crema batida.  ¡Que ricura!

They are great as a snack too.  If there happen to be any left overs I just layer one on top of the other, then slip them into a zip lock bag and store them in the refrigerator.  Or if I know I will not be using them right away, or want to have some ready for a crazy busy week I make more and I freeze them. But make sure to add a sheet of parchment paper in between each crepe so they don't stick after thawing.  Reheat them in a toaster oven and walla!  ready to enjoy them again.  

También son buenisimas como botanas entre comidas.  Si me llegan a quedar (que no sucede seguido) las guardo en una bolsa de plástico.  Pon una sobre la otra, las metes en la bolsa de plástico tipo ziploc y las guardas en el refri.  O si se que tendré una semana muy acarreada entonces preparo lo doble de la receta y las congelo.  Solo que para congelar les pongo un pedazo de papel parchmente entre cada crepa para que no se peguen a la hora de descongelarlas.  Calienta las en un horno tostador  y listas para disfrutarlas de nuevo.   

Enjoy and let me know if you made them.  I would love to hear if you like them and how easy (or not) they were to make.  

Que las disfrutes.  Y dime se las haces, pues me encantaría saber como te fue y si te gustaron.